תגובה להרצאת הוידאו של ד"ר ג'ון מקדוגל "שקר הפליאו" / אבי גרוסמן

 

לקהילה הצמחונית/טבעונית בישראל יש מוטיבציה והם תרגמו לעברית סרט של פעיל צמחוני ידוע. אבי גרוסמן כתב תגובה וניסה לפרסמה ביוטיוב אך המתרגמים מחקו אותה. אז הנה התגובה:

הפליאו היא פילוסופית חיים ותזונה המבוססת על מחקרים מדעיים מתחומי הארכיאולוגיה, האנתרופולוגיה ומדעי הרפואה. מטרתנו היא לברר מהו המזון הנכון לאדם לאכול, וזאת על רקע התפתחותו כמין נפרד מזה כשני מיליון שנים. אנו חושבים שכמו שזכותו של כל מין לאכול את התזונה המתאימה לו אליה התרגל במהלך התפתחותו, כך גם לאדם. לכן המיקוד שלנו אינו על שאלות מוסריות אלא על שאלות בריאותיות, למרות שתמיד נעדיף כמובן מזון שבתהליך הכנתו היה מעורב כמה שפחות סבל.

תנועת הפליאו, כמו כל תנועה חדשנית וניתן לומר אף מהפכנית, מעוררת מטבע הדברים מחלוקת רבה, הן מהאספקטים הבריאותיים של התזונה והן מהאספקטים המוסריים שלה. זה נכון במיוחד על רקע ההתעוררות של המגמות הצמחוניות והטבעוניות בעולם ובארץ בשנים האחרונות, אשר רואות בפליאו תנועת נגד (למרות שלא כך בהכרח ויש הרבה מאוד מן המשותף בינן לבין הפליאו) למסרים ולדרך המחשבה שלהן. אחת הדרכים לנסות ולקעקע את ההגיון מאחורי הפליאו הוא הרצאות קצרות של חוקרים ורופאים, בעלי רקורד מובהק של תמיכה בצמחונות וטבעונות. הרצאות אלו מתורגמות לעברית ומופצות ברשת. לדעתי ההרצאות האלו מסולפות, מגמתיות, ומשתמשות בבליל של חצאי-אמיתות ושקרים כדי לטשטש את ההגיון הפשוט והבריא של הפליאו- על האדם לאכול מזונות כמה שיותר דומים לאלו שאכלו אבותיו לאורך כל תקופת התפתחותנו כמין נפרד- צמחים, בשר, דגים, שורשים ופקעות, אגוזים.

בחרנו להתייחס הפעם להרצאה שהופצה לאחרונה, בה הדובר הוא ד"ר ג'ון מקדוגל. מקדוגל הוא רופא פנימי המקדם את אידיאולוגיית התזונה הטבעונית (וטבעוני בעצמו) כבר למעלה מ- 30 שנה. הוא אינו מסתיר את דעותיו לאורך השנים נגד אכילת בשר וכל מוצר מזון מן החי, ולכן לא ניתן אפילו לצפות ממנו לנהוג ללא משוא פנים כאשר הוא יוצא נגד הפליאו, אולם זו הבעיה השולית בהרצאה שלו.

ראשית, מקדוגל לא מדבר כמו מדען או חוקר, אלא כאמן סטנד-אפ. לאורך כל ההרצאה הוא מלגלג ומזלזל בתפיסת עולם שרופאים רבים מאוד, חלקם בעלי נסיון רפואי לא פחות משלו, מאמינים בה ומקדמים אותה. מקדוגל מדבר בצורה לא מקצועית (ראו למשל בדקה 13:30 כאשר הוא שואל את הקהל כיצד יכלו לאכול אבותינו מח עצמות ומוח, האם זה לא "מגעיל" ?) ועושה בדיוק את מה שהוא מאשים בו את מקדמי הפליאו- מציג מידע סלקטיבי בצורה תעמולתית מול קהל לא מקצועי ולא מבין, שקונה את דבריו בצמא. אין ספק שאם היו בקהל כמה ארכיאולוגים הם היו מטילים ספק כבר באמרות הראשונות שלו בנוגע למחקר הארכיאולוגי סביב תזונת אבותינו. גם המתרגם לא עושה את עבודתו נאמנה, כאשר לדוגמא הוא קורא לפרופ' לוריין קורדיין, מראשוני המדענים שכתבו על הגישה הפליאוליתית,  "דר' לפילוסופיה" וזאת ני מניח בכוונה כדי לפקפק באמינות שלו לעסוק בנושאים מדעיים, בעוד שלמעשה קורדיין הוא פרופסור לחקר תזונה ופעילות גופנית.

נתחיל לעקוב אחרי ההרצאה ונראה באילו מקומות מטעה מקדוגל את קהל מאזיניו ואותנו:

1. נתחיל דווקא בדברי שבח- בדקה 5:04 מסכים מקדוגל כי לא היתה אפילו חברה אנושית אחת לאורך ההיסטוריה שלא אכלה מזונות מן החי. כן, כדאי לקרוא את המשפט הזה שוב ולראות אותו בהרצאה. זה למעשה אומר שאנשים שמחליטים שלא לאכול מזון מהחי בכלל עושים על עצמם למעשה ניסוי תזונה שהוא ראשוני להיסטוריה האנושית, וקשה להבין כיצד מקדוגל מקדם אידיאולוגיה שהוא עצמו מודה שמעולם לא נוסתה קודם לכן. הויכוח, אם כן, לדבריו, הוא במינון הבשר לעומת מינון הצמחים שאכלו אבותינו.

2. בדקות 6:20-10:20 – מביא מקדוגל ראיות ממימצאים ארכיאולוגיים המוכיחים שהאדם אכל צמחים וכן עמילנים בתקופה הפליאוליתית. ראיות אלו אמורות להפריך בצורה כלשהיא לטענתו את גישת הפליאו, למרות שהן רק מחזקות אותה כיוון שאנו טוענים במפורש שהאדם אכל בשר, צמחים ועמילינים בתקופה הפליאוליתית– אין בפליאו טענה כאילו האדם אכל בשר בלבד. גם הראיות לצריכה מסוימת של דגנים אינן מחדשות דבר, כיוון שידוע לנו שאנשים צרכו דגנים גם לפני העידן החקלאי, ללא השוואה כמובן לכמויות אותן אנו צורכים היום. בניגוד למקדוגל בפליאו איננו מנסים להוציא מתפריט האדם מזון אותו הוא אוכל בצורה טבעית.

3. בדקות 10:20-12:20- מספר מקדוגל על החשיבות של דגנים בתזונת עמים שונים בעולם, מה שהוא לא אומר זה שאין לכך קשר לפליאו משום שלא מדובר במזון של התקופה הפליאוליתית אלא בתקופה הניאוליתית- החקלאית. מה שהוא עוד לא מספר לנו זה שאנשים נעשו נמוכים יותר וחולים יותר כתוצאה מהמעבר מתזונת ציידים לקטים שכללה כמות ניכרת בדרך כלל של מזונות מהחי לתזונה המבוססת בעיקרה על עמילנים, וזאת אנחנו יודעים מהשוואה בין שלדים מהתקופות השונות.

4. דקה 14:08- מקדוגל מנסה להראות שאבותינו בתקופה הפליאוליתית אכלו בני-אדם וטוען שאם אנו רוצים לאכול פליאו "באמת" עלינו לאמץ זאת. למרות שהטענה מגוחכת מלהתייחס אליה, אתייחס בכל זאת. מה שהוא לא מספר לנו זה שקניבליזם לא היה תופעה נפוצה בקרב ציידים לקטים (הוא מביא הוכחה רק מאתר חפירות אחד בעולם בו נתגלה הדבר), וכאשר אנשים עשו זאת הם חלו לעיתים קרובות, וזו אחת הסיבות שמנהג זה כנראה פסק. כמובן שאנו לא שואפים לאמץ כל דבר שבני-אדם עשו בתקופה הפליאוליתית, אנו שואפים לאמץ רק את ההתנהגויות שמועילות לנו היום.

5. החל מדקה 14:20 ועד דקה 19:30 עוזב מקדוגל את תחום הארכיאולוגיה, עובר לתחום מדע הרפואה, ומנסה לטעון שדיאטות דלות פחמימות מזיקות לנו לטווח ארוך. המחקר הראשון שהוא מביא מדבר על בעיות בריאותיות שונות שנגרמות לטענתו מדיאטות דלות פחמימות ועשירות בחלבון. נעזוב רגע את המחקר בצד כדי להגיד משהו חשוב- תזונת פליאו אינה תזונה דלת פחמימות ואינה מחייבת אף אחד לצרוך יותר חלבון. אין בעיה לבסס תזונת פליאו על ירקות, בטטות ושורשים אחרים, שומנים טובים כמו חמאה ושמן קוקוס וכמויות קטנות של מזון מהחי. אלא שהרצון של מקדוגל לקעקע כל תזונה שאומרת שמזון מהחי חשוב לקיומנו (ואת זה אכן הפליאו אומר), גובר על ההגינות לדייק בדברים. אבל נחזור למחקר. מה שמקדוגל לא אומר לנו זה שמדובר על מחקר תצפיתני המבוסס על מילוי שאלונים על ידי הנבדקים, וכותבי המחקר עצמו מעידים על המובהקות הנמוכה של תוצאות מחקרים אלו בתוך המחקר עצמו, אתם מוזמנים לקרוא בעצמכם את המחקר: http://www.bmj.com/content/344/bmj.e3801. כמו-כן בראשית המחקר מציינים החוקרים כמה וכמה מחקרים שגילו את היתרונות של תזונה דלת פחמימות בכל מיני פרמטרים בריאותיים.

לאחר מכן מנסה מקדוגל לטעון שהאוכלוסיות מאריכות השנים בעולם אוכלות תזונה שהיא "כמעט צמחונית", וזאת על פיה הספר "האזורים הכחולים" ("Blue Zones") אשר פורסם גם בעברית. בספר אכן מתוארות אוכלוסיות שמרבית תזונתן אינה מבוססת על בשר, כמו כל האוכלוסיות החקלאיות בעולם. אולם מה שמקדוגל לא מספר לנו זה שבכל תרבות כזו, על פי הספר עצמו, קיימת כמות נכבדה של מוצרים מהחי שהאוכלוסייה אוכלת. בפרק על אזור באראבאג'ה שבסרדיניה מתואר כיצד אחד המרואיינים (מאריכי החיים) עסוק בשחיטת פרה בגילו המתקדם (עמ' 70) , ומצוין שאוכלים בשר בקר לפחות פעם בשבוע, בנוסף לכמות נכבדה של גבינת פיקורינו (גבינת עיזים קשה) שהיא מוצר יסוד באזור ההררי של סרדיניה (עמ' 72). בפרק על אוקינאווה מצויינת תרבות מסורתית של אכילת החזיר על כל חלקיו (עמ' 101). בפרק על קוסטה-ריקה נכתב כי התושבים אוכלים כמות גדולה של ביצים, ומתואר מסע שעושה המחבר עם אחד הקשישים בני מעל 100 לשוק ושם הם קונים שני ליטרים שומן חזיר לשימושו השבועי (עמ' 216). אוכלוסיות אלו אינן אוכלות "כמות מזערית של מזון מהחי" כמו שמקדוגל מנסה לטעון בדקה 16:52. נראה ששימוש נרחב במוצרים מהחי לא הזיק לאוכלוסיות אלו, אלא להיפך, אולם מקדוגל מסתיר עניין זה כי הוא לא מתאים לאידיאולוגיה שהוא מנסה לקדם.

6. בדקה 18:40 מזכיר מקדוגל מקרה בו דיאטה דלת חלבון ושומן ורבה בפחמימות ריפאה חולה מטרשת נפוצה. זהו הזמן אם כן להזכיר את הריפוי המופלא של ד"ר טרי וואלס מטרשת נפוצה, כאשר היא אוכלת דיאטת פליאו שהיא הרכיבה לעצמה: http://www.youtube.com/watch?v=KLjgBLwH3Wc. כנראה שחלק גדול ממהצלחה של דיאטות כאלה, כמו גם דיאטת האורז שהוא עצמו הזכיר, מבוססת על הימנעות ממזון מעובד, סוכר לבן, חיטה וקמחים, שגם מקדוגל ממליץ עליה.

7. החל מדקה 20:00 לערך מקדוגל עובר לתחום האקולוגיה ומנסה לטעון שאם כולנו נעבור לאכול מזונות רבים מהחי המשמעות של זה תהיה אסון אקולוגי. זו טענה חביבה על טבעונים כשהם באים לחפש עוד ועוד דרכים לנגח בהם את האכילה של מזונות מהחי. ובכן התייחסות מעט יותר מעמיקה לנושא ניתן לקרוא כאן: http://www.paleostyle.co.il/?p=1308

8. בדקה 22:00 עושה מקדוגל "טריק מלוכלך", שמתאים אולי לבלוגר מתוסכל אבל לא למדען. הוא מביא תמונה של פרופ' לוריין קורדיין, תמונה שנראה שנחתכה מקטע וידאו ואינה מחמיאה במיוחד, וטוען שכך נראה אדם לאחר 20 שנות דיאטת פליאו. אנו לא יודעים רבות על קורדיין, אין לנו מושג האם הוא מתעמל או לא, ובכלל מהם אורחות החיים שלו ואיך נראה התפריט שלו. לא בטוח שזה נכון לבסס ביקורת על שיטת תזונה לפי מראה של אדם אחד. אבל אם כבר משחקים את המשחק הזה, כדאי לראות את ההרצאה של האדם שכנראה אוכל פליאו במשך זמן רב יותר מכל אחד אחד, מעל 30 שנה- ד"ר בויד איטון (Boyd Eaton), בן 74 כשההרצאה הזו צולמה: http://vimeo.com/57311606. במצגת מביא ד"ר איטון גם את תוצאות בדיקות הדם העדכניות שלו.

8. לקראת סיום ההרצאה (סביבות דקה 26:00) מנסה מקדוגל לטעון כי מרבית האנתרופולוגים מסכימים שהאדם הקדמון אכל בעיקר עמילנים (שורשים, פירות ודגנים). הוא מביא את דבריו של אנתרופולוג בשם ד"ר נתנאל דומיני (Nathaniel Dominy) כהוכחה. אלא שד"ר דומיני מתעלם מכך שהאנזים המפרק עמילנים (עמילז) נמצא ברוק שלנו רק כמה עשרות אלפי שנים, 200 אלף שנה הוא הממצא הקדום ביותר, ולא לכל אוכלוסיית האדם בכל אזורי העולם היה אותו. האם ניתן להניח שמין שלם ביסס את תזונתו על מרכיב מזון שחלקו לא יכול לפרק ? ועל מה התבססה התזונה שלנו לפני התקופה הזו ?

התשובה היא כמובן, מבשר. מקדוגל מתעלם ממאות מאמרים אנתרופולוגיים וארכיאולוגיים שטוענים שהאדם אוכל בשר כבסיס מזון עיקרי כבר 2 מיליון שנה, וזוקפים לזכות הבשר את ההתפתחות המשמעותית במבנה המוח והאינטליגנציה שלנו.

את חלקם ניתן למצוא כאן: http://www.facebook.com/groups/israelpaleo/doc/556049644422283/

וכאן:

http://www.paleostyle.co.il/?p=1362

ובהרבה מקורות אחרים, בינתיים בעיקר באנגלית.

9. לקראת סיום מנסה מקדוגל לטעון שקיימת "מלחמת" דיאטות, שיש בה צד טוב וצד רע. הצד הטוב לדבריו הוא כמובן זה הדוגל בתזונה צמחית ומבוססת על עמילנים, והצד ה"רע" הוא כל שיטות התזונה שדוגלות בצריכת מזון מהחי. למותר לציין שמדובר בגישה פשטנית, ושתזונת האדם מעט מורכבת יותר מכך, אבל למה להתעסק במורכבויות ועובדות כשאתה כבר יודע הכל ? למה להציג עדויות לכך שתזונה מהחי תורמת לאדם, מספקת לו בצורה דחוסה וזמינה ויטמינים ומינרלים שאינו יכול לקבל בכמויות נדיבות או כלל לא ממקורות צמחיים ? למה לא להיצמד לטיעון הישן והשקרי ששומן רווי גורם למחלות לב כאשר עולם המדע יודע היום שהסיפור מורכב הרבה יותר ושמה שגורם למחלות לב זו דלקתיות, אותה אתה יכול לקבל גם אם אתה טבעוני גמור ?

לסיכום, ההרצאה של ד"ר מקדוגל מנסה להכניס את הפליאו לקטגוריות הדיאטות המוזרות והמזיקות שיחלפו כפי שהם באו. למעשה, הפליאו היא דרך חיים, והיא השיטה התזונתית המתפתחת ביותר בעולם כיום. תזונת הפליאו מכילה מנעד רחב של גישות. מה שמשותף לכולן היא ההבנה שאנו אמורים לאכול את מה שאכלו אבותינו במשך מרבית שנות התפתחותנו כמין נפרד. יש כיום מספיק חוקרים ורופאים שתומכים בתזונת פליאו כדי להבין שמדובר בגישה רצינית שיש לתת לה מקום ומחשבה, ולשים בצד הרצאות פופוליסטיות ותעמולתיות כגון אלו. אתם מוזמנים לנסות ולהרגיש בעצמכם.

קישורים שכדאי להיכנס אליהם:

דף קבוצת פליאו ישראל בפייסבוק: http://www.facebook.com/groups/israelpaleo/

רשת בינלאומית של רופאים הממליצים על פליאו: http://paleophysiciansnetwork.com/

 

בלוגים בעברית:

פליאו-סטייל (מיקי בן-דור) : www.paleostyle.co.il

מר קדמוני (דעאל שלו): www.kadmoni.com

בלוג דל-פחמימות (הגר פלדמן): www.carbfree.co.il

בלוגים באנגלית:

http://www.paleoforlife.org/

http://www.marksdailyapple.com/

http://garytaubes.com/

http://www.primalbody-primalmind.com/

http://paleodietnews.com/

http://ancestryfoundation.org/

http://www.dietdoctor.com/

http://chriskresser.com/

http://nusi.org/

http://www.the21convention.com/

http://thepaleodiet.com/

http://swisspaleo.ch/

 http://robbwolf.com/

http://perfecthealthdiet.com